Prečo medové rezy potrebujú deň na odležanie

Začína sa pudingom, nie cestom

Pudingová kaša musí pred prípravou krému úplne vychladnúť. Preto ju Gabriela uvarí na začiatku a počas chladenia pripravuje medové pláty. Je to konkrétny krok, ktorý si môžete zaradiť na začiatok práce.

Uvarenú kašu preloží do inej nádoby a potravinovú fóliu pritlačí priamo na jej povrch. V kurze takto predchádza vytvoreniu škrupiny. Do krému potom použije vychladnutú kašu a poriadne zmäknuté maslo.

Tvrdší upečený plát ešte nie je výsledok

Medové pláty sú pri vrstvení ešte tvrdšie. Gabriela ukazuje aj situáciu, keď sa plát zlomí: kúsky jednoducho priloží späť. V tomto koláči ich neskôr spoja ďalšie vrstvy.

Päť plátov striedavo vrství so slivkovým lekvárom a pudingovým krémom. Po zostavení prikryje koláč papierom, zaťaží druhým plechom a uloží ho do chladničky. Chuť aj mäkkosť hotových rezov posudzujte až po odležaní, nie podľa samotného čerstvo upečeného plátu.

Nechajte si čas pred oslavou

V závere videa Gabriela otvorene hovorí, že svoj koláč krájala už ráno po večernom pečení, pretože ho potrebovala na oslavu. Krájal sa jej horšie. Preto odporúča dopriať mu deň alebo dva: vlhkosť z krému a lekváru postupne zmäkčí medové cesto.

Ak chcete podávať medové rezy v sobotu, rozvrhnite prípravu tak, aby zostavený koláč stihol odležať v chladničke. Polevu a krájanie si naplánujte podľa celého postupu v kurze, nie až tesne pred príchodom hostí.

Polevu najprv jemne narežte

Pri krájaní Gabriela namáča nôž do horúcej vody a zakaždým ho utrie. Najprv jemne nareže vrchnú čokoládovú vrstvu a až potom prekrojí celý rez. Vo videu si rozostupy vyznačuje pravítkom.

Odležanie a opatrné krájanie sú dva samostatné kroky. Samotný horúci nôž nenahradí čas, ktorý medové pláty potrebujú v zostavenom koláči.

Časté otázky